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方便面里的棕櫚油沒那么可怕

  • 分類:新聞中心
  • 作者:梁苗苗 程景民
  • 來源:科普時報
  • 發布時間:2021-11-11 09:45
  • 訪問量:

【概要描述】在人們的認知中,部分人認為方便面是垃圾食品,無非是因為其食品添加劑、防腐劑不健康,使用的棕櫚油質量差,使人們對方便面產生抗拒心理。人們對方便面中的棕櫚油有偏見,認為棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發心腦血管疾病,不利于人體健康。其實,棕櫚油與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史,是目前世界上生產量、消費量、國

方便面里的棕櫚油沒那么可怕

【概要描述】在人們的認知中,部分人認為方便面是垃圾食品,無非是因為其食品添加劑、防腐劑不健康,使用的棕櫚油質量差,使人們對方便面產生抗拒心理。人們對方便面中的棕櫚油有偏見,認為棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發心腦血管疾病,不利于人體健康。其實,棕櫚油與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史,是目前世界上生產量、消費量、國

  • 分類:新聞中心
  • 作者:梁苗苗 程景民
  • 來源:科普時報
  • 發布時間:2021-11-11 09:45
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在人們的認知中,部分人認為方便面是垃圾食品,無非是因為其食品添加劑、防腐劑不健康,使用的棕櫚油質量差,使人們對方便面產生抗拒心理。

人們對方便面中的棕櫚油有偏見,認為棕櫚油長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發心腦血管疾病,不利于人體健康。其實,棕櫚油與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史,是目前世界上生產量、消費量、國際貿易量最大的植物油品種,而中國是全球第一大棕櫚油進口國。因其產量大、價格便宜、不易變質、沸點低、制作食品時口感酥脆等優勢,被廣泛應用于方便面制作中。棕櫚油是符合食品安全標準的一種安全、營養的食用油脂。

棕櫚油含有相對均衡的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,為人體提供必需脂肪酸,其飽和脂肪酸較高,具有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性,是最為廣泛使用的煎炸油。國家相關標準規定,食用煎炸油的酸價不超過5%,而一些企業的指標遠遠小于該標準。此外,棕櫚油本身不含膽固醇,食用方便面并不會增高膽固醇含量,同時,棕櫚油中含有豐富的胡蘿卜素和維生素E,具有抗氧化性。近年來有研究顯示,飽和脂肪酸與心血管疾病不相關,與心臟病、缺血性以及二型糖尿病也不相關,棕櫚油還對血脂具有良好影響,與橄欖油一樣具有降壞膽固醇的效果,有益于預防血栓,降低心血管疾病和癌癥的發生。

方便面便宜,不代表其配料就不安全,不代表使用的棕櫚油就是質量最差的,它一直以來都被人們誤解了。根據近兩年的抽查數據,方便面是中國食品工業中安全水平較高的種類,其合格率均在99%以上。盡管對于方便面不健康的謠言,官方一直都在回應反駁,但作用不大,人們對其仍有偏見,使我國方便面產業發展嚴重受阻。面對謠言,我們要冷靜沉著,不信謠不傳謠,不要再給方便面扣上垃圾食品的帽子了。

(第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生,第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授)

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